Entremets à la myrtille

Pour le biscuit

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Placez les blancs dans la cuve de votre batteur avec une pincée de sel.

Montez les blancs en neige puis ajoutez 50 g de sucre.

Battez le tout jusqu'à formation d'un "bec d'oiseau".

Dans un saladier, mélangez les jaunes blanchis avec le reste de sucre.

Ajoutez la farine et la poudre de noisettes.

Ajoutez les œufs en neige.

Mélangez avec une spatule en soulevant délicatement la pâte.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12 mn à four chaud 180°C.

Pour la mousse

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et un peu d'eau.

Puis ajoutez la gélatine égouttée et faites la fondre dans le sirop.

Ajoutez le mélange à la pulpe de myrtille.

Montez la crème sans toutefois atteindre le stade de la chantilly.

Incorporez le délicatement à la pulpe.

Avec votre cercle à pâtisserie, découpez à l'emporte pièce le socle de votre entremets.

Posez le fond s de biscuit sur votre plat de service.

Filmez le cercle à l'intérieur pour démouler plus facilement.

Garnissez avec la mousse jusqu'à ras.

Lissez et faites prendre au froid pendant 15 mn.

Mélangez le nappage blond quelques minutes pour le détendre.

Étalez le sur la mousse. Lissez.

Gardez au froid au moins 2 heures et dans le cercle jusqu'au moment de servir.

Décerclez, décorez et dégustez !