Fiadone

Égouttez la brousse de brebis.

Déposez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

Ajoutez les œufs entiers un par un en mélangeant avec un fouet.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez au fouet.

Ajoutez le sucre, le zeste du citron, les grains de la gousse de vanille ainsi qu’une bonne cuillère à soupe du jus de citron.

Fouettez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Beurrez et farinez un moule à tarte (diamètre 24).

Versez la pâte dans le moule et faites cuire à four chaud 150°C pendant 30 minutes.

Au bout des 30 mn, augmentez la température du four à 180°C et faites dorer le fiadone pendant 5 minutes.

Faites refroidir et dégustez !