Millefeuille de betterave

Epluchez la betterave cuite et essuyez la avec un papier.

Avec une mandoline, découpez des tranches très fines de betterave.

Superposez 5 tranches et à l'aide d'un emporte pièce, découpez 5 ronds identiques.

Découpez un rond à l'emporte pièce dans la féta puis délicatement découpez 4 tranches dans la hauteur de la tranche (opération délicate...).

Superposez betterave/féta/betterave...

Déposez sur les assiettes de service et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Préparez la vinaigrette avec 5 CS d'huile, 5 CS de jus d'orange, les 3/4 du zeste, sel et poivre. Gardez au frais.

Au moment de servir, versez de la vinaigrette autour du millefeuille et décorez avec le reste du zeste.